Un espace « food and tech » mise sur la rapidité sans sacrifier le service
Flunch a lancé un nouveau concept baptisé Fa!m, intégrant la technologie « Just Walk Out » d’Amazon, encore inédite en France. Une première expérimentation est en cours avec l’ouverture d’un espace mêlant restauration et innovation technologique, où le client n’a plus besoin de passer en caisse pour régler ses achats.
Une nouvelle expérience de restauration
L’objectif affiché est simple : proposer des repas disponibles à tout moment de la journée, du petit-déjeuner au dîner, tous les jours de la semaine. Les clients peuvent entrer, se servir en plats préparés, poser leur carte sur un lecteur et repartir sans passer par une caisse traditionnelle.
Trois salariés sont présents sur place pour préparer les plats chauds et accompagner les consommateurs dans leur parcours, afin d’assurer une dimension humaine complémentaire à la technologie.
La technologie « Just Walk Out » d’Amazon
Le système repose sur un dispositif de caméras positionnées au plafond et de capteurs installés sur les gondoles. Ceux-ci détectent les mouvements des clients et identifient les produits prélevés ou reposés. Contrairement à un système de vidéosurveillance classique, les caméras ne filment pas les visages mais enregistrent uniquement les interactions avec les articles.
Ce fonctionnement permet un passage rapide en boutique, supprimant l’attente aux caisses, un point souvent critiqué dans la restauration rapide et collective.
Un compromis entre rapidité et service
Pour la direction de Flunch, ce nouveau format est pensé comme un équilibre entre gain de temps et accompagnement personnalisé.
« Le brief de départ était extrêmement simple, explique Baptiste Bayart, président du conseil stratégique de Flunch. C’était du petit-déjeuner au dîner, du lundi au dimanche, on propose des solutions repas préparées individuelles et potentiellement familiales. »
Ce positionnement vise à capter un public urbain, en recherche de rapidité, mais qui reste attaché à la qualité du service.
Une première en France
Si cette technologie a déjà été déployée par Amazon dans ses propres enseignes aux États-Unis et au Royaume-Uni, son introduction en France constitue une première. Avec Fa!m, Flunch s’inscrit dans une logique d’innovation et tente de se différencier dans un secteur de la restauration en pleine mutation.
La pandémie a accéléré la demande pour des parcours clients fluides et sécurisés, et ce type de modèle sans caisse pourrait répondre à ces nouvelles attentes. Selon plusieurs études de marché, la rapidité et l’autonomie figurent parmi les critères prioritaires des consommateurs dans leurs choix de restauration.
Quels enjeux pour l’avenir ?
Pour Flunch, la réussite de ce test pourrait ouvrir la voie à un déploiement plus large de ce type de format en France. La question du coût de mise en place de la technologie et de son acceptabilité par le grand public restera déterminante.
Ce projet s’inscrit également dans un contexte de transformation plus large de la restauration commerciale, où l’automatisation et le digital occupent une place croissante. Reste à savoir si le modèle pourra trouver son équilibre entre innovation technologique, expérience client et viabilité économique.
